Shio-Koji

Shio-Koji ist ein vielseitiges Gewürz.
Eine sehr einfache Zubereitung von Shio-Koji ist Folgende:
Reis-Hefe 200 g
warmes Wasser (60 Grad) 300 cc
Salz 60 g
Salz in warmen Wasser lösen.
Reis-Hefe hinzufügen und 3 Stunden lang bei ca, 60 Grad warmhalten.
Im Kühlschrank kält sich die Shio-Koji lange.

Shio-Koji eignet sich sehr gut zum Braten von Fisch oder Fleisch,
zum Einlegen von Gemüse und zum Zubereiten von Suppen oder Dressings.



Das ist mit Shio-Koji gebratener Hering.
Auf Hokkaido wird viel Hering gefangen.
Man sagt, der Hering bringt den Frühling.